Panqueca de Grão de Bico

Ingredientes:

1 xic grão de bico cru de molho em água por 12h

1 1/2 col sopa de farinha de linhaça

3 dentes de alho

½ col chá páprica doce (opcional)

1 pitada de ervas finas desidratadas (orégano, tomilho, coentro, alecrim)

Sal e pimenta do reino a gosto

1/2 cebola picada

Salsinha

Modo de Fazer: 

Escorra o grão e bata no liquidificador com 2 xícaras de água e a linhaça, até ficar bem triturado. Adicione os alhos descascados, ervas finas, páprica, cebola picada e volte a bater no liquidificador. Adicione salsinha picada e tempere com sal e pimenta do reino (a gosto).

Pincele uma frigideira antiaderente com azeite e coloque uma concha de massa na frigideira (deixe uma borda livre de 2 cm ao redor da panqueca), quando a mesma estiver bem quente. Tampe a frigideira e mantenha no fogo alto por 20-30 seg. Reduza o fogo e fique cozinhando por 5-10 min. Quando a superfície estiver seca, a massa parecer firme e as bordas douradas está na hora de virar (se virar cedo demais ela vai se partir). 

massa úmida na frigideira, com borda livre ao redor
para facilitar o trabalho da espátula

massa com a superfície mais seca e firme,
bordas douradas, pronta para virar

Espalhe um fio de azeite sobre a panqueca e vire com uma espátula de metal. Deixe cozinhar do outro lado (em fogo médio), descoberto, por mais 5 min.

após virar, no momento ideal, a massa não se quebra.
Não se esqueça do azeite para não grudar.

Coloque o recheio pronto em uma das metades, e dobre a panqueca.

Sirva imediatamente.

Acompanha bem saladas. Se não for vegetariano, cai bem
com uma proteína animal.

Recheio:

Espinafre refogado

Dicas: 

1. o bom é que não precisa cozinhar o grão de bico e isso facilita muito a nossa vida. Basta processar e cozinhar na frigideira; antes de sair de casa pela manhã deixe o grão de molho e a noite está pronto para o uso.
2. como demora um pouquinho para cozinhar, leva um pouco mais de tempo para ficar pronta do que uma panqueca comum; e não saia da frente da frigideira para evitar que queime.
3. vale a pena....