Após a confirmação que o colesterol da dieta não
interfere tanto no colesterol do sangue (o grande vilão é e sempre será a
gordura saturada) o colesterol contido no ovo deixou de ser temido.
Ele contém
213mg de colesterol e o mesmo tem um papel muito importante no nosso
organismo que é a produção dos hormônios, além de que, o consumo de uma gema eleva de 1,4 a 6,8mg o colesterol sanguíneo.
Querido pelos musculosos para ganho
de massa, consumindo claras em abundância, hoje sabemos que a gema contém mais proteína que a própria clara,
segundo as tabelas de composição química de alimentos. Sua cor amarela
revela a presença de dois carotenóides, a zeaxantina e a luteína, cujo consumo
regular previne a degeneração macular, principal causa da cegueira no Brasil e
no mundo. A gema ainda é rica em ácidos graxos monoinsaturados e poliinsaturados
(como o ômega 3, por exemplo), gorduras essenciais ao nosso organismo e
comprovadamente benéficas para a nossa saúde, que até ajudam a reduzir o
colesterol no sangue.
A gema do ovo
é o alimento que contém maior quantidade de colina - substância derivada de um
aminoácido denominado serina (associada à sensação de bem-estar). Uma unidade
tem cerca de 130 miligramas de colina, enquanto uma posta de 100 gramas de
salmão tem 56 miligramas. A colina é fundamental para a formação de
todos os neurônios, das membranas de células e de nervos, importantíssima para
a memória e para o desenvolvimento intelectual de todos os seres humanos, em
todas as idades. Mas é na infância, especialmente na idade pré-escolar e
escolar, quando todas as estruturas cognitivas estão se consolidando (a fala, a
acuidade visual, por exemplo) que ela vai ser decisiva.
Um ovo de galinha, de mais ou menos 50g, contém quantidades
consideráveis de vitaminas A, D, E e do complexo B, fósforo, ferro, cálcio,
folato, zinco e selênio. A vitamina A tem efeito antioxidante, está relacionada ao zinco e cálcio
e é essencial para a visão, sistema imunológico, pele e saúde óssea. A vitamina
E também tem ação antioxidante. A vitamina D está muito presente no ovo, 50
gramas possuem 41 UI, e é responsável pela saúde óssea. Ela também auxilia na
secreção de insulina e síntese e secreção de hormônios da tireóide.
Entendendo Melhor os Ovos
Ovos Brancos e Ovos Vermelhos (marrons)
A cor da casca do ovo tem relação apenas com a genética da raça da galinha que o botou. Basicamente, galinhas de penas brancas botam ovos brancos e galinhas de penas vermelhas botam ovos vermelhos (marrons, na verdade).
O Ovo Caipira
Entende-se como Ovo Caipira o obtido de
galinhas criadas soltas na natureza, que pastoreiam, ciscam, pegam sol,
cacarejam em ambiente livre e com alimentação natural, com total ausência de
resíduos químicos e de medicamentos, e o principal, de aves vivem longe do
stress das gaiolas.
A alimentação nessas criações é toda de
origem vegetal e sem pigmentação (que é usada na ração para dar uma cor mais
amarelona à gema, artificialmente). Os animais não podem tomar remédios que
estimulem o crescimento e nem antibióticos
Estudo realizado pela Faculdade de
Ciências Farmacêuticas da Universidade de São Paulo mostrou que os ovos de
galinhas criadas soltas possuem cerca de quatro vezes mais vitamina ¨A¨ do que
os ovos de galinhas de granja (Guia Rural, 1991)
Ovos de Granja
Ovos de “granja” não são ovos de galinhas criadas
soltas na granja. Esse tipo de ovo é produzido num esquema de produção
industrial, em que as galinhas ficam confinadas e comem sem parar, sem sequer se mexer
dentro da gaiola e tendo como único objetivo colocar
ovos.
Essas galinhas têm seus bicos
cortados (debicagem)
para aumentar a produtividade, basicamente. Com essa prática, evita-se, por
exemplo, que a ave escolha a ração, que os ovos sejam bicados e portanto
perdidos e que haja canibalismo entre elas. Tudo isso se resume em garantia de produtividade.
Entre os ovos produzidos
em sistema convencional há ainda os “Ovos Enriquecidos” ou “Vitaminados”, ou
ainda “Ovos Pufa” – estes são normalmente enriquecidos com Ômega 3 e/ou
vitamina E que foram adicionados à ração das aves. Já os “Ovos Light” prometem
menos colesterol do que os normais.
Na União Européia,
estes ovos não deverão ser produzidos nem vendidos a partir de 2012,
segundo uma diretiva que proibirá o confinamento intensivo em gaiolas em
bateria.
Ovos Orgânicos
Ovos
orgânicos são produzidos por galinhas que recebem uma alimentação 100%
orgânica, ou seja, sem agrotóxicos e fertilizantes químicos. Não é
permitido também usar remédios para crescimento e nem antibióticos. Com essas
restrições, o ovo orgânico não vem com qualquer resíduo químico.
As galinhas
são criadas em condições que prezam seu bem-estar e seu comportamento natural, ecologicamente correto. Por exemplo, é proibida a prática da debicagem e do
confinamento em gaiolas. Para
chamar seus ovos de “orgânicos”, o produtor precisa receber um certificado
emitido por uma certificadora terceirizada, que segue parâmetros ditados pelo
Ministério da Agricultura.
Ovo de Codorna
Tem quase o dobro de colesterol que o de galinha. Tem
mais proteína que o de galinha (6,5 x 5,8 mg). Ganha em Cálcio, Ferro e Fósforo
em relação ao de galinha mas perde em retinol.
Quanto se Consumir?
Porções Saudáveis
Recomendação de um ovo por dia, fica dentro do máximo de colesterol por dia: 300mg/d . As crianças são grandes beneficiadas pelos mesmos. Podem consumir 4 por semana e mais dois na preparações de outros alimentos. Gestantes também são eleitas para o consumo visto que favorece fechamento do tubo neural e o crescimento saudável do feto - só deve ser evitado cru ou com a gema mole.
Como Consumir
Evite os crus, devido as salmonellas e evite frito na
manteiga. Troque a manteiga ou margarina por um fio de azeite. Melhor mesmo é
cozido, omelete ou poché.
Desjejum
O melhor desjejum para o estudante é de
1 ovo cozido (2 a 3 minutos de fervura) antes de ir para a escola. Alimenta e
facilita o aprendizado.
Ovos velhos
Ovos velhos, impróprios para o consumo
humano, se colocados em recipiente com água irão flutuar.
Armazenamento
Na parte inferior do refrigerador
(evitar a porta), dentro da embalagem original, sem lavá-los e com a ponta fina
voltada para baixo.
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