Tapioca

Tapioca

A nova queridinha da fase sem glúten tem estado muito presente nas dietas.  O grande atrativo: ser pouco calórica, não ter glúten nem sódio e não precisar de óleo para ser preparada.

Essa fécula, tão comum nos cardápios das regiões Norte e Nordeste, pode ser extraída da mandioca, da macaxeira ou do aipim. Da produção da farinha - feita com a raiz triturada e prensada -, escorre um líquido leitoso que depois de decantar dá origem à fécula úmida - puro carboidrato, matéria-prima para beijus. Pode ser usada como substituto ao pão.

Agora, nutricionalmente ela não é tão rica e tem um alto índice glicêmico. Portanto é um alimento sem fibras, proteínas e alto valor glicêmico. 

Aumentar o teor de fibras da mesma e é uma ótima dica para reduzir o valor glicêmico da mesma e enriquecer com Ômega 3. Como?

• Adicione à goma de tapioca 1 colher de sobremesa de chia, farinha de linhaça e quinoa (por tapioca)
• Use recheios que agregam nutrientes à tapioca, como vegetais crus.
• E como sempre, fuja dos recheios calóricos, como muito azeite, manteiga, leite condensado, doces e carnes gordas. Escolha queijos magros, folhas, tomate, manjericão. Pode ser consumida até pura.
  

Dicas:

• ·         Compre a goma já hidratada e passe na peneira no momento do consumo. 

• ·         Mantenha armazenada na geladeira
• ·         Use uma frigideira antiaderente de 10-12 cm, não muito quente
• ·         Use 1-2 colheres sopa da goma peneirada na frigideira (sem óleo) e ao ficar grudada, espalhe os ingredientes e feche, dobrando a massa ao meio, como uma meia-lua. Não precisa virar.
•           Fogo Baixo