Freekeh

Trigo Freekeh

Conhecido como trigo verde, a colheita é feita do trigo com a semente ainda verde o que o torna interessante do ponto de vista nutricional. Originário da Síria, o freekeh surgiu por volta de 2300 a.C. e é muito consumido no Oriente Médio desde a antiguidade. Os turcos utilizam-no para fazer o pilaf, os palestinos usam no caldo de galinha para fazer uma sopa saudável, e os egípcios adoram rechear aves com este cereal.

Tem alto teor de proteínas, grande quantidade de fibras e baixo índice glicêmico.

Um estudo publicado em 1990, no Journal of Science of Food and Agriculture, mostrou que o valor proteico do freekeh era maior se comparado com o mesmo grão na forma madura. 

O conteúdo proteico do trigo verde é de 12 gr em 100 gr de alimento, semelhante ao da quinoa. O arroz integral tem 7,7 gr em 100gr de alimento. 

O teor de fibras é grande em relação ao arroz integral, quinoa e amaranto. 

Baixo teor de gordura e Índice Glicêmico de 43 enquanto que a batata doce tem 77. Ainda é do grupo de alimento amido resistente, sendo considerado um prebiótico, porque estimula a produção de bactérias "boas" pelo intestino.

Rico em luteína e zeaxantina, superior que em outras fontes de trigo, só perdendo para hortaliças e frutas. Luteína e zeaxantina são carotenóides com função antioxidante, além de reduzir o risco de degeneração macular (do olho) da idade.

O grão oferece micronutrientes como cálcio, ferro, potássio, magnésio e zinco. Assim, pessoas que apresentam restrição a potássio (pacientes com problemas renais), devem tomar cuidado.

Contém glúten

Pode ser consumido como salada ou substituto do arroz.

Modo de Preparo:

1 xic freekeh

1 xic água

Comece lavando o trigo até a água sair clara.

Refogue em uma panela o trigo com azeite por 4-6min até paracerem tostados e cubra com água. Tempere conforme sua preferência (sal, especiarias, cardomomo). Cozinhe até que a água tenha reduzido, cerca de 20 minutos. Apague o fogo e deixe tampado na panela por mais cinco minutos. Pode colocar legumes para serem cozidos em conjunto com o trigo.